岘港摊饼——难忘的民间美味小吃


岘港摊饼(煎饼)丰富多样,有很多不一样的吃法。这种煎饼也是在越南最宜居城市很受欢迎的一种小吃。

煎饼(Bánh tráng nướng)
这是一种烤煎的米饼,可以说这种煎饼小吃伴随过很多当地学生们的孩提时代。下课的时候,骑车路过各种小街一起吃一碟热腾腾的煎饼,一边吃一边滔滔不绝地聊天。薄得像纸一样的米饼焯水后放在炉上烤。摊主还专注坐在炉旁边用扇子小心地控制着火候以让米饼熟的均匀。同时另外一只手把牛肉酱抹在薄米饼上面,加点儿牛肉干,然后按客人的要求添加不同的其它馅料。

        这种煎饼非常丰富多样,而最受欢迎的一种是鸡蛋煎饼,米饼上面直接摊上的鹌鹑蛋,按客人要求可以全熟或7成熟。吃时,要先吃外沿,然后可以的话放整个剩下的煎饼进口里。鹌鹑蛋的嫩腻融入到口里面的每角落,味觉的享受爽到极致。

        接下来是煎饼加猪肝酱,烹制方法很简单,在薄米饼煎好后加猪肝酱在上面。加上猪肝酱后,老板会将米饼卷成卷儿,还不是全熟。与酥脆的煎饼不同的是卷饼吃起来较有弹性,有时有点粘牙。
最后是牛肉干米饼。这种是最简单的了,常被当作在喝酒等主菜时的开胃小吃。薄米饼都会提前准备好,吃的时候把牛肉干卷到饼上,一次可以敞开吃几十几个而价格却很便宜。

        岘港所有的煎饼都配上岘港特别的牛肉鱼酱和酸辣酱一起吃。这种牛肉鱼酱是难以想象和形容出来的,因为这种酱只在当地一个特定的区域生产这种酱料。岘港酸辣酱又甜又辣,颜色深红。薄饼蘸上红色酸辣酱,确实是极致美味的。

脆煎饼(Bánh tráng đập)
这是一种芝麻薄米饼,煎至刚刚熟时呈现白色。客人来时,老板把炉烧红做卷饼并煎出更薄的米饼。 小吃摊老板总是操作十分娴熟,在不知不觉的瞬间老板已经做好美味的的脆煎饼。吃时,您就用手将煎饼断成几片,然后直接吃。

        吃这种脆煎饼时要蘸当地一个地方特产的一种雨露,这样才能吃到最地道的美味。葱、蒜爆香,凤梨捣碎放到鱼露里,所以鱼露没原有的棕黑色了,而有点偏淡黄色。这种脆煎饼好不好吃不在于煎饼而在于鱼露。如果鱼露过咸、过甜或少辣,这样脆煎饼就会变得不好吃了。
这种脆煎饼现在已经有在大商店里售卖,可是在当地广乡人脑海中永远记得挑着小担摇着拨浪鼓的小贩卖这种煎饼的画面。

压饼(Bánh ép)
压饼虽是从顺化传过来的,可是一进岘港就掀起了巨大的影响与更新。老板先做好米粉,一有客人老板就会马上按照客人的要求去做压饼,一般有鸡蛋、猪肝酱、牛肉、香肠、配菜。压好的饼很薄,可是拿起时饼并不会破。泡菜、黄瓜、生菜等食材包入饼皮,然后直接蘸酸辣鱼露吃。因为这种小吃源头于吃辣的顺化,所以鱼露会比较辣一点儿。

         压饼是一种休闲小吃,您可以一边吃一边玩乐聊天。一会一碟高高的压饼已经消失了。然而这道小吃的价格便宜到让人难以置信。越南中部的各种煎饼都很非常美味,价格也很便宜,质量毋庸置疑,快来感受一下吧。