高楼面 ~ 会安古街的灵魂


除了那些多色多彩的灯笼之外,高楼面就像广南会安古街的灵魂,因为只来到会安才能完全地感受到这道菜的精致特征。本地人认为,能做得出会安古街高楼面的名声,除了厨师灵巧的双手还有只在会安才有的占婆岛的柴火灰、播礼的井水和茶桂生菜等三种原料。

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除了那些多色多彩的灯笼之外,高楼面就像广南会安古街的灵魂

因为有很多相同的地方所以人家常把广面误认为高楼面,但高楼面是黄色的,做法也比较复杂。高楼面是用香米做的。香米泡在占婆岛柴火灰做成的灰水,再把香米和从播礼井弄来的水混在一起,然后弄碎。播礼井里的水清甜凉爽所以高楼面才软软劲道、有好看的黄色。

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只来到会安才能完全地感受到这道菜的精致特征

高楼面酱是从叉烧肉做的。为了做叉烧肉,人家挑猪腿肉,加上调料,然后用小火两面煎熟,再加一种特别的酱,煮到肉吸收了调料酱而锅里的酱还没干为止。欣赏时,高楼面放在下面,上面放着叉烧肉,可以加上几块炒油渣、猪皮或方形的炒高楼面。最后加上叉烧肉酱和香菜,让这道菜更加吸引食客。

高楼面油油的所以为了避免吃腻,人家通常跟生菜和豆芽一起吃,特别是茶桂村的菜。茶桂村的菜又干净又没有农药又有特征的香味。如果你爱吃咸的,可以加上一点鱼露。如果你爱吃辣的,可以加上越南中部特产青椒。

作者:Huynh Giang Van